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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法

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热菜烹调方法中的传热介质有油蒸汽金属盐四大类

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个

汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法

气态传热介质的烹调法可分为热空气和热蒸汽传热法两类

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

以热空气为传热介质的烹调技法只有烤一个

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

根据传热介质和调味品的不同爆制法可分为油爆汤爆酱爆芫爆及葱爆等

以水为传热介质的烹调技法有浸熬煲和

动用了两种传热介质的烹调技法是

炖油泡蒸油浸

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖

熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料

熬是一种以为传热介质的烹调方法

油蒸汽微波水

烹调方法的分类是以划分的有水为介质油为介质和气为介质传热法

加热方法传热介质加热要求加热程序

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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