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炟干莲子的目的是为了出去其外衣,最好的办法是在炟前拌枧水。

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保护鲜菇的质量  除去异味  保证鲜菇的成率  除去草酸  
炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走  炟鲜菇让其除去异味  炟鲜菇让其吸收内味  炟过的鲜菇不再生长  
要用枧水70克  炟至芥菜胆变色  捞起后要立即放在清水中漂凉  用中火来炟制  
炟鲜菇让其除去异味  炟过的鲜菇不再生长  炟鲜菇让其吸收内味  炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走  
鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸  鲜菇带有细菌,炟可防止变质  鲜菇带有异味,炟可消除  鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量  
飞水  炟  滚制  腌制  
刚熟  松软  焾滑  青绿、焾身  
使米粉成熟  使米粉半熟  使米粉松散松软  使米粉吸水膨胀  
使绿色原料变得更加青绿  使原料焾滑  使粉、面制品松散  使原料预热  

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