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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。

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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

以热空气为传热介质的烹调技法只要烤一个

气态传热介质的烹调法可分为热空气和热蒸汽传热法两类

在烹调中可以根据传热介质来判断火力的大小

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素

以热空气为传热介质的烹调技法只有烤一个

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料

传导对流辐射以上答案都对

以水为传热介质的烹调技法有浸熬煲和

烹调的传热介质有水蒸气食用油盐粒沙粒和

烹调技法是以为基础结合有关的因素来划分类别的

火候的大小火力的大小常规的传热介质常规的热源

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖

熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

影响火候的因素有

原料的性状传热介质烹饪原料的投放量季节变化烹调的地点

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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