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烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（）方式对原料进行加热。

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以盐或砂料为传热介质是以热传导的方式将热量传递给食物原料的

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

以下烹调技法组选项中全部是以水和油为传热介质和烹调技法是

焖和煮滚与炸煎和焯焖和炸

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是

炖制法汆制法烩制法涮制法

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料

传导对流辐射以上答案都对

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的

蒸烤烩炸

烹调方法以传热介质划分可分为油为介质气为介质传热法

蒸汽为介质辐射为介质火为介质水为介质

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖

熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料

水套加热炉是以天然气为传热介质

烹调方法的分类是以划分的有水为介质油为介质和气为介质传热法

加热方法传热介质加热要求加热程序

蒸和煮是食品工序中常见工序蒸是以为传热介质而煮是以为传热介质它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义但是以下选项中的说法不对

进一步扩大食物来源。促进宴席的出现和完善。以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质

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