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( )是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂上馅成型熟制装盘

拍皮按皮制皮捏皮

煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在

与水一道加入与玉米淀粉拌匀加入糖水部分煮沸后加入待馅煮好后加入拌匀

拧是将面剂扭成型的一种技法

制作水饺的工艺流程正确的有

和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

挂霜是制作甜菜的一种技法是将白糖放入少量水熬溶化待泡沫由大变小时放入炸好的原料裹匀糖浆冷却后菜肴表

糖粉糖粒糖末糖霜

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条制皮上馅成型熟制装盘

切剂下剂拉剂剁剂

面点制作程序为粉料加调料和面搓条下剂制皮上馅成型熟制装盘

揉面饧面摔面捣面

是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法

擀揪抻包

制作家常饼的工艺流程正确的有

和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—搓条—下剂—成型—熟制和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

炸是将切配好的原料进行码味挂糊也有不挂糊后入不同温度的油锅中炸制成菜带调味料食用的一种技法

黄桥烧饼的工艺流程是→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→ 烤制

和面发酵对碱以上均是

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为

上馅搓条下剂制皮

型玻璃钢储罐缠绕成型法是一种在控制张力和预定线型的条件下应用专门的设备将纤维浸润树脂后连续均匀且有规

传统的烤是将烹调原料加工处理后放入炉具中利用热空气加热制成菜肴的一种技法

馅心加工处理后形态以碎小为好可以说细碎是制馅心的共同要求

制作馅饼的工艺流程是

和面—拉剂—上馅—熟制和面—拉剂—上馅—成型—熟制和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—揉面—上馅—成型—熟制

卷是将的坯料经加馅或抹油后卷成如意圆柱等形状然后制成成品或半成品的工艺过程

揉好搓好调好擀好

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型

蒸煮烙熟制

贴制法似是一种特殊的技法

炸制烹制煎制熏制

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型装盘

蒸煮烙熟制

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