面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、 ( ) 、上馅、成型、熟制装盘。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十四》真题及答案点击查看

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揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上运用的手法使粉料调和均匀形成面坯的过程

揉搓一定摔

制作高桩馒头的工艺流程是和面→发酵→→戗面→搓条→下剂→ 成型→饧发→成熟

对碱饧面摔面捣面

制作荷叶卷的工艺流程是和面一一下剂一成形一熟制

揉面一搓条→发酵→上馅发酵→揉面一搓条发酵一对碱一揉面一搓条发酵→对碱一搓条一上馅

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成形

制作水饺的工艺流程正确的有

和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

制作水晶桃花饼和面时应将制好的澄粉面坯搓条下剂用圆皮

面杖擀成刀拍成手按成手捏成

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条制皮上馅成型熟制装盘

切剂下剂拉剂剁剂

面点制作程序为粉料加调料和面搓条下剂制皮上馅成型熟制装盘

揉面饧面摔面捣面

制作清油饼的工艺流程为

和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

制作家常饼的工艺流程正确的有

和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—搓条—下剂—成型—熟制和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

是把揉好的面坯搓成粗细均匀圆润光滑长圆条状的一种工艺手法

和面揉面搓条下剂

制作家常包的工艺流程是和面→一成形一成熟

揉面一搓条一下剂一上馅发酵一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

制作三材饼的工艺流程为.

和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

制作刀切慢头的工艺流程是

发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

谷物在烹饪中的运用制作主食制作面点制作菜肴的调料和辅助料

制作馅饼的工艺流程是

和面—拉剂—上馅—熟制和面—拉剂—上馅—成型—熟制和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—揉面—上馅—成型—熟制

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型

蒸煮烙熟制

制作炸酱面的工艺流程是

和面—揉面—擀制—成型—熟制和面—下剂—擀制—切条—熟制和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型装盘

蒸煮烙熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、 ( ) 、上馅、成型、熟制装盘。

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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、 ( ) 、上馅、成型、熟制装 盘。

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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、 ( ) 、上馅、成型、熟制装盘。