首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

常温下，用面肥（老肥）调制 500 克面粉的花卷面柸，需用面肥 ( )为宜。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

调制干油酥的一般比例为面粉500克大油__________克

制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克大油13克澄面熟面粉克为宜

25 100 200 275

调制500克面粉的生化膨松面坯应放活性干酵母克

30 20 10 3

调制150克小米面糊状面坯需用50克面粉水为宜

100 克 150 克 300 克 500 克

调制500克面粉的水饺面坯需用冷水克为宜

300 225 310 320

调制黄油酥时必须将调好的面坯放

进冰箱冷藏进冰箱冷冻在常温下进行

采用面肥酵种引子老肥发酵面坯面肥陈化时间越长发酵力越强

下列不属于水调面坯的是

花卷面坯油酥大饼面坯油条面坯以上均是

调制500克面粉的家常饼面坯需用温水克为宜

150 200 270 350

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有面粉1000克面肥150克食用碱10克清水克

600 550 500 300

调制干油酥的一般比例为面粉500克大油150克

调制大酵面时面粉与面肥的比例为发酵时间为小时

面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中和成均匀的再加入面粉和成面坯

泡打粉溶液面肥溶液糖溶液小苏打溶液

用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面

2000g 2200g 2500g 2800g

水油面的调制方法以面粉500克大油125克水275克的比例将原料调和均匀经成柔软而有筋力光滑而不粘

搓擦、折叠折叠、摔挞调和、折叠搓擦、摔挞

水油面的调制方法以面粉500克大油125克水275克的比例将原料调和均匀经折叠成柔软而有筋力光滑而不

制作鲜肉包的面坯面粉500克面肥克小苏打适量温水250克

50 200 350 400

制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克猪板油为宜

500克 600克 700克 800克

调制500克玉米面发糕酵面面坯需用面肥100克饧发为宜

30 分钟 50 分钟 70 分钟 2～ 3 小时

制作鲜肉包的面坏采用面粉500g面肥200g小苏打适量温水

200g 250g 350g 400g

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试