玉米面可调制成团状和两种面坯类型-X题卡

玉米面中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量蛋白质玉米面和豆粉的混合物中各种氨基酸含量的比例与人体蛋白一致玉米面中缺少赖氨酸，而豆粉中含大量人体所必需的赖氨酸玉米面中掺加了豆粉制成的食品，更容易被人体消化吸收

物理层酥化学擘酥

荞面莜麦面玉米面小麦面

玉米面和豆粉的混合物中各种氨基酸的含量（的比例）与人体蛋白质一致玉米面（粉）中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量的蛋白质玉米面中缺乏赖氨酸，而豆粉中含有大量的赖氨酸玉米面中面掺加豆粉制成的食品，更容易被人体吸收消化

高粱面小米面玉米面大米面

捏揉摔搓

块状稠状团状浆状

玉米面中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量蛋白质玉米面和豆粉的混合物中各种氨基酸含量的比例与人体蛋白一致玉米面中缺少赖氨酸，而豆粉中含大量人体所必需的赖氨酸玉米面中掺加了豆粉制成的食品，更容易被人体消化吸收

玉米面中只含淀粉不含蛋白质，而豆粉中含大量蛋白质玉米面和豆粉混合物中各种氨基酸含量的比例与人体蛋白一致玉米面中缺少赖氨酸，而豆粉中含大量赖氨酸玉米面中掺加豆粉制成的食品，更容易被人体消化吸收

青稞面莜麦面玉米面荞麦面

团状糊状层酥生物

莜麦面青稞面荞麦面玉米面

粗玉米面细玉米面玉米面玉米渣

30 分钟 50 分钟 70 分钟 2～ 3 小时

面团状略硬稍软硬

玉米面可调制成团状和 ( )两种面坯类型。