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( )是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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炸是将成型的面点生坯放入温度多油量的油锅中利用油脂的热对流作用使生坯成熟的方法

一定 120℃ 140℃ 160℃

炸是以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法

气体水油脂金属

在熟制方法中不具有热对流作用的是__________

蒸是指在常压或__下利用传递热量使生胚成熟的方法

蒸汽对流水传导水对流铁锅传热

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

蒸是将成型的生坯码入蒸笼或蒸箱中利用的热对流作用使生坯成熟的方法

水汽热汽水量蒸汽

炸是将成型的面点生坯放入温度的油锅中利用油的热对流使生坯成熟的工艺

120℃ 130℃ 一定 150℃

铁路槽车蒸汽加热时热量传递的主要方式是

热传导和热辐射热传导和热对流热辐射和热对流热传导、热辐射及热对流

炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟

煮是通过产生的热对流作用使生坯成熟的工艺

冷水沸水温水热水

烙是通过金属受热后的作用使生坯成熟的方法

热辐射热对流热辐射和热对流热传导

在平底锅内加少量油依靠其和锅体的使生坯成熟的方法是煎

摩擦热传递热对流热辐射

蒸箱是利用对流传递热能将面点生坯蒸熟的一种设备

蒸汽液体箱体固体

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

热对流热传导热辐射热辐射和热传导

炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法

热对流热辐射热传导热加工

炸是将成型的面点生坯放入一定温度多油量的油锅中利用油脂的作用使生坯成熟的方法

热传递热辐射热对流热传质

面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的熟制方法是

烤炸煮蒸

煮是利用水温的传递热量使生坯成熟的熟制方法

翻滚相对对流间接

煎是在平底锅内加少量油依靠锅体和油的使生坯成熟的方法

摩擦. 热传递热对流热辐射

中式面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的成熟方法是__________

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