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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

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以水为传热介质的火候运用以的方式将热传给食物

辐射传导蒸汽对流

对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少

热源火力大火传热介质

__________的传热介质是水传热方式是对流与传导

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

过油与炸制法的相同点是

油温相同传热介质不同传热介质一般传热介质相同

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

对传热介质而言火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低

有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热目的的所有有机介质

热传导液导热油有机传热介质热媒

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素

对传热介质而言火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

任意时间加热时间单位时间不同时段

__________的传热介质是空气传热形式是对流

对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

对而言火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

蒸和煮是食品工序中常见工序蒸是以为传热介质而煮是以为传热介质它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响

焗的传热介质是__________传热形式是对流

介质接触传热过程应用的传热介质有和

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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