首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

以水为传热介质的火候运用以的方式将热传给食物

辐射传导蒸汽对流

__________的传热介质是水传热方式是对流与传导

以盐或砂料为传热介质是以热传导的方式将热量传递给食物原料的

对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少

稳定态,热量可控性,热量温度,时间温度,热量

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

对传热介质而言火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

对传热介质而言火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

任意时间加热时间单位时间不同时段

对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

烹调技法是以为基础结合有关的因素来划分类别的

火候的大小火力的大小常规的传热介质常规的热源

对而言火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是

水蒸气食用油锅砂粒

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

影响火候的因素有

原料的性状传热介质烹饪原料的投放量季节变化烹调的地点

水作为传热介质它不利于烹饪原料的呈色反应

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员