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以水为传热介质的火候运用，以（）的方式将热传给食物。

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对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少

热源火力大火传热介质

__________的传热介质是水传热方式是对流与传导

以盐或砂料为传热介质是以热传导的方式将热量传递给食物原料的

对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少

稳定态,热量可控性,热量温度,时间温度,热量

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

对传热介质而言火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

烹调中火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定因素

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素

以水或水蒸气或其它介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

对传热介质而言火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

任意时间加热时间单位时间不同时段

对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

烹调技法是以为基础结合有关的因素来划分类别的

火候的大小火力的大小常规的传热介质常规的热源

对而言火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

__________的传热介质水也有空气传热方式有对流与传导也伴随热辐射

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以方式对原料进行加热

对流传热传导传热空气传热辐射传热

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

影响火候的因素有

原料的性状传热介质烹饪原料的投放量季节变化烹调的地点

以水水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是

直接加热间接加热传导加热对流加热

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