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既适合油发又适合水发的原料是（）。

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质地软嫩体积较小的熊掌适合于

水发火发油发碱水发

适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白属于糖蛋白的一种在水中加热即溶解成胶故称胶原蛋白

油发是利用做加热媒介将适合油发的原料在油中加热使胶原蛋白变性膨胀的方法

食用油动物油植物油特制调和油

当液压拉伸器的用油变质时应当用来清洗和替代

适合黏度的透平油适合黏度的油缸油适合黏度的液压油适合黏度的透平油或液压油

下列原料中不适合直接作为乙烯裂解原料的是

碳三、碳四轻烃裂解汽油芳烃抽余油减压柴油加氢裂化尾油

适合的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白

油发火发水发碱发

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料

完全不同根本不同基本相同完全相同

适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白油发时原料的含水量不能太大油温也不能太高最适合的油温是60～

符合食品原料急速冷冻的基本条件是______

时间要短适宜小型食品原料只适合大型动物原料只适合蔬菜只适合面类食品只适合奶类制品

蒸汽作为传热介质既适合于体大的原料又适合于体小的原料既适合于动物性原料又适合于植物性原料既适合于菜肴

下列粮食类原料中适合油发膨化的一组是______

锅巴、面筋和粉丝锅巴、面筋和荸荠锅巴、粉丝和薯片山芋、面筋和粉丝

下列原料适合油发的是

海参哈士蟆油鱼肚鲍鱼

干蹄筋干肉皮干鱼肚适合油发加工

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法

浸泡炸制加热烹制

适合碱发的干货原料为海产软体动物

油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热使胶原蛋白膨胀的方法

吸油变形变质变性

适合油发的干货原料为动物整体的一部分

以下食品中适合于油发的干货原料是

木耳海蜇鱼肚香菇

适合油发的原料一般适合发

火碱盐水

聚合物驱油适合水驱开发的均质砂岩油藏

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