调味的方法可分为腌渍调味法，分散调味法，（）法，裹浇、黏撒调味法，跟碟调味法。

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关于调味品的估算方法下列说法正确的是______

主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法调味品用量多采用估算方法调味品用量相对模糊调味品用量要逐个称量调味品用量无须称量

烹制前将原料用盐酱油料酒糖等调味品调拌或腌渍这种调味方法称为

辅助调味正式调味腌渍调味基本调味

热菜的调味按调味原料可分为加热前加热中和加热后调味

制作肉丸子时所用的调味方法是

分散调味法腌渍调味法热渗调味法裹浇调味法

菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为

加热前调味加热中调味加热后调味加热调味

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分醋渍法和糖浸法

盐腌法酱油腌法海盐腌法酱腌法

怪味鸡采用调味法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

下列调味方法中最宜用于烤炸涮等烹调方法菜肴的调味是

分散调味法裹浇调味法粘撤调味法跟碟调味法

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法和糖浸法

酸腌法醋渍法混合腌法醋泡法

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法45浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法

液体浸泡法盐包裹法煮制调味法包裹调味法

蒸法的操作要求是选料考究原料新鲜调味一般多采用蒸前和蒸后调味根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间

必须腌渍不需腌渍刀法纯熟刀工精细

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法34包裹调味法5浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法

烟蒸法蒸汽调味法烟熏调味法汽蒸法

调味方法主要有腌渍热传质烟熏包裹浇汁粘撒调味法

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法4包裹调味法56粘撒调味法7跟碟调味法

溜芡调味法焦熘芡汁浇汁调味法清汁调味法

是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

根据调料投放的时序不同调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种

西湖醋鱼的调味方法为

加热后调味热渗调味法裹浇调味法分散调味法

按烹调加工中入味方式不同调味一般可分为

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

腌渍调味法是利用原理使调味料与原料相结合的调味法

渗透传播传导辐射

调味的方法可分为腌渍调味法，分散调味法，（）法，裹浇、黏撒调味法，跟碟调味法。

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调味的方法可分为腌渍调味法， 分散调味法， （ ） 法， 裹浇、 黏撒调味法， 跟碟调味 法。

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调味的方法可分为腌渍调味法，分散调味法，（）法，裹浇、黏撒调味法，跟碟调味法。