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清炸仔鸡的调味方法是( )
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题一》真题及答案
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清炸是原料不经挂糊上浆等工序直接投入油锅炸制的方法
调味
腌制
码味
泡制
清炸方法正确的解释是
清炸就是只有一种原料的炸
清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸
清炸就是口味要求清淡的炸
脆炸是将原料的一种烹调方法
经腌制后挂干粉糊炸
经加工后挂酥糊炸
用江米纸包起挂糊炸
加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
烧炖和等烹调方法是在加热过程中调味
蒸
炸
炝
烩
清炸仔鸡时火力不宜过猛要始终保持油温六七成热
下列调味方法中最宜用于烤炸涮等烹调方法菜肴的调味是
分散调味法
裹浇调味法
粘撤调味法
跟碟调味法
清炸是一种旺火热油而不的炸法
调味
切配
过油
挂糊
清炸方法的操作要点是______
原料需要腌制调味
需要粘挂薄糊
一次性加热成型
选用质地细嫩的原料
加工成片状
需要使用芡汁进行处理
适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴
加热前调味
加热中调味
加热后调味
综合性调味
炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸 纸包炸油浸炸油淋炸
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷⼊已经调好的调味汁的⼀种烹调⽅ 法
甜
清
咸
淡
菜肴干炸响铃的烹调方法是
清炸
干炸
松炸
香炸
炸蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味
下列关于过油与炸制法表述错误的是
炸制法是一种烹调方法
过油是热菜烹调的一道工序
过油与炸只是叫法上的不同
过油后的原料需要加热调味才能成菜
炸分为三种方法
清炸
软炸
酥炸
浸炸
加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴
是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方 法
香炸
清炸
脆炸
软炸
熘是将炸后的原料淋上______使原料入味的一种加工方法
稠汁
清汁
调味汁
白汁
炸熘简称熘是指在煎或炸的基础上烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹 调方法
原料加热中调味一般适用于烧扒煮炸以及煸炒等烹调方法
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