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菜肴的润滑度引起的味觉属于：（）

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温度引起味觉感度的改变比较明显一般说最能刺激味道的温度在10℃~4 0℃之间其中以温度味觉感觉最大

15℃ 25℃ 30℃ 35℃

化学味觉感受的是菜肴中

温度感质地感稀稠感化学呈味物质

中餐十分注重菜肴的味道而味觉最敏感的温度是30℃所以中餐菜肴应该保持在30℃左右食用

物理味觉感受的是指菜肴的

香味质感复合味化学呈味物质

下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是

先食热菜后食冷菜先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴先食水果后吃蔬菜

影响菜肴味觉的因素是______

温度浓度溶解度年龄性别呈味物质之间

菜肴的必须符合当地大多数人的味觉习性的需要

形状质地口味香味

人们对菜肴质度温度浓度等性质的印象属

心理味觉物理味觉化学味觉生理味觉

在菜肴制作的全过程中适时适量地添加以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感

松软剂清水调味料调色料

菜肴的温度会对味觉产生影响

在的全过程中适时适量地添加调味料以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感这一操作技术

菜肴制作烹调拼摆热菜制作

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中往往加入少量的食碱目的是为了提高菜肴的

物理味觉化学味觉对比味觉消杀味觉

对于老年人从味觉的角度看应该加重菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味调味时必须综合考虑

人们对菜肴咸味甜味酸味等成分的印象属

心理味觉物理味觉化学味觉生理味觉

菜肴味道是人们经过味觉和触觉的综合感觉

视觉嗅觉感直觉

菜肴经调味后食用时可以引起人们以味觉为中心的各种

美味胃感舌感快感

广义的味觉是菜肴中可溶性的化学成分对口腔味蕾细胞所引起的刺激感受也即化学味觉

在菜肴的温度为℃时味觉最灵敏

食物加热和调味以后被感知的______又称为菜肴的香味

视觉风味味觉风味嗅觉风味触觉风味

对于老年人从味觉的角度看应该菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑

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