蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

下列物质中酸碱性最接近中性的是

苹果汁（2.9~3.3）蕃茄汁(4.0~4.4) 玉米粥 (6.8~8.0) 肥皂水(9.8~10.2)

白菜焯水后挤去汁水溶性维生素损失达77%

? ?采用负荷实验评价成人维生素B1营养状态时摄人维生素B后收集尿液的时间为

4小时内 6小时内 8小时内 12小时内 24小时内

柠檬汁有哪些营养含量

维生素 A 和维生素 C 维生素 B1 和维生素 C 维生素 C 维生素 B6

广东糖醋汁的用料配比白糖克白醋500克精盐20克蕃茄汁35克

200 300 100 400

进行维生素C负荷试验时一次口服维生素C后收集几小时的尿液

2小时 3小时 4小时 5小时 8小时

某男童10岁近来上课常感疲倦注意力不集中食欲较差有时下肢有麻木感酸痛与压痛走路较吃力4小时负荷尿中维

维生素BI 维生素B：维生素C 维生素A 叶酸A

通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足

负荷试验4小时尿中维生素B₂排出量＞1300μg 负荷试验4小时尿中维生素B₂排出量＜1300μg 24小时尿中维生素B₂排出量＞200μg 24小时尿中维生素B₂排出量400～799μg 红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

食品脱水干燥时使维生素损失较小的方法有

冷冻干燥真空干燥喷雾干燥加热干燥

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃以蘸食用最佳

蒜汁糖汁麻酱汁蕃茄汁

生活中常见的柠檬汁蕃茄汁柑桔汁酸奶等物质的水溶液都有一定的酸性这是由于他们

溶于水时生成了盐酸水溶液中含有酸分子组成中含有氢元素溶于水时，在水中解离产生了氢离子

以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是

脱羧酶活性升高转酮酶活性升高转酮醇酶（TK）活性≥25% 负荷试验4小时尿维生素B₁排出量＞200μg 24小时尿维生素B₁排出量＞100μg

制作复合调味品有材料油花椒油辣椒油椒盐糖醋汁蕃茄汁芥茉糊咖喱汁姜汁麻酱汁香糟汁怪味汁麻辣汁鱼汁柠檬汁

鉴定维生素C营养状况时能反映组织中贮备水平的较好生化指标为

血浆维生素C含量白细胞维生素C含量 24小时尿维生素C排出量负荷试验4小时尿维生素C排出量一次尿维生素C排出量与肌酐之比值

已知①橘计PH=3②草木灰水PH=11③蕃茄汁PH=4④唾液PH=7⑤洗洁清PH=9其中能使紫色石

①②③④⑤ ①③ ②⑤ ①②③⑤

维生素B2较稳定但在易被破坏

120℃加热6小时冷冻4小时酸性汤汁中碱、阳光下照射

汇源真橙汁饮料的配料如下纯净水蔗糖橙浓缩汁柠檬酸维生素C．此饮料不含的营养素是

水维生素糖类油脂

柠檬汁醋蕃茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力使果冻的成品弹性降低

? ?尿负荷试验是评价水溶性维生素营养状况常用的指标口服500mg维生素C4小时尿中维

＜3mg ＜5mg ＜10mg ＜15mg ＜20mg

下列是一些物质的ph酸碱性最接近中性的是

苹果汁

蕃茄汁

玉米粥

肥皂水

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

包含此试题的试卷

你可能感兴趣的试题

热门试题

热门题库