氧化酸败的油脂营养价值降低并且产生对人体健康有害的物质不能食用-X题卡

油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

油脂经高温加热后营养价值不变

下列内容称食品的污染

在食品中添加没有营养价值的物品有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量食品成份以次充好

食品添加剂使用基本要求包括

不应对人体产生任何健康危害不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应改变食品的色香味不应降低食品本身的营养价值不应掩盖食品腐败变质

糖类脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质以下叙述正确的是

糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物淀粉水解的最终产物是葡萄糖油脂的水解反应称为皂化反应加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得营养价值更高

是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果它不仅使食品产生哈喇味而且发生黄褐色的变化感官

关于食物营养价值的描述错误的是

食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度食物中营养素种类是否齐全决定食物营养价值的高低不同种类的食品，其营养价值也不同食物的营养价值都是相对的同一种食品的营养价值是一样

食品污染从原料到成品均可能发生以致降低了食品的营养价值和营养质量或对人体健康产生不同程度的危害这种有

酸败油脂含过量的过氧化物及铜醛类和醛酸类等有害物质故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒油脂