淀粉是由葡萄糖分子构成的分为直链淀粉和支链淀粉两种-X题卡

α-D-1，4 β-D-1，4 α-D-1，6 β-D-1，6

支链淀粉葡萄糖直链淀粉果糖磷酸

淀粉是由葡萄糖组成的淀粉在肠道很快水解淀粉分为直链淀粉和支链淀粉淀粉易溶于水

直链淀粉支链淀粉葡萄糖果糖

α-D-1，4 β-D-1，4 α-D-1，6 β-D-1，6

支链淀粉直链淀粉果糖葡萄糖

多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性多糖可分为淀粉和纤维素两大素淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

(A) α-D-1，4 (B) β-D-1，4 (C) α-D-1，6 (D) β-D-1，6

淀粉的基本构成单元是果糖淀粉的最终水解产物是葡萄糖淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种所有的淀粉均能够被消化吸收淀粉含量高的食物血糖指数较低

葡萄糖果糖直链淀粉支链淀粉磷酸

直链淀粉变性淀粉改性淀粉螺旋状淀粉

直链淀粉支链淀粉果糖葡萄糖淀粉

直链淀粉果糖葡萄糖支链淀粉磷酸

根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉根据品种不同有生粉和淀粉支链淀粉和直链淀粉同时存在支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用木薯粉又称为生粉土豆粉又称为淀粉

纤维素中葡萄糖分子的结合方式与淀粉不同纤维素水解的最适温度比淀粉高得多水解纤维素的最适酸碱度与水解淀粉的很不一样人体的消化道不够长

羧甲基淀粉钠和可压性淀粉羧甲基淀粉和支链淀粉可压性淀粉和支链淀粉直链淀粉和羧甲基淀粉钠

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。