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糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

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传统的麦汁制备设备包括等设备

糊化锅糖化锅麦汁过滤槽麦汁煮沸锅

简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与在冷却麦汁中需要进行充氧使麦汁中的溶解氧含量达到mg／L

简述糖化制备麦汁

麦汁制造过程包括原料的粉碎糖化糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁处理—澄清冷却通氧等一系列物理学化学

简述糖化制备麦汁操作要点

计算题计算头道麦汁浓度糖化配料为麦芽65%大米35%麦芽浸出率风干76.2%大米浸出率风干81.2%

糖化过程中重点要对和两种麦汁进行感官质量品评

原麦汁洗涤麦汁混和麦汁加酒花麦汁

麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高空气溶解在麦汁中

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

计算题计算麦汁产量定额糖化配料为麦芽4200kg浸出率风干76.2%大米2300kg浸出率风干81.

遇到麦汁过滤困难主要检查糖化是否完全麦汁是否混浊和过滤操作没有关系

应在最短时间内将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开以得到澄清的麦汁

使用制麦车间新生产出来的麦芽有利于糖化操作和麦汁质量

麦汁当中的DMS活性前驱体主要在过程中转变为DMS并从麦汁中挥发排出

糖化煮沸过滤回旋沉淀

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序

麦汁煮沸冷麦汁进罐前灌装

回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐已知管道内径100mm泵的输送能力可以保证麦汁在

冷麦汁充氧时麦汁中的溶解氧和充氧方式麦汁温度麦汁浓度等有关麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧

相等少多

计算题计算定型麦汁产量和浓度某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL满锅麦汁浓度8.8°P煮沸90min煮沸

传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2．5小时原麦汁浓度11％～12％

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