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二次煮出糖化法操作过程?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件
静脉输液操作过程中二次核对内容为病人床号姓名腕带 所用药液的药名浓度剂量及给药时间和给药方法
三次煮出糖化法的过程及其特点
糖化方法通常可分为煮出糖化法双醪煮出糖化法
简述煮出糖化法浸出糖化法和复式糖化法的特点
淡爽型啤酒糖化操作常用复式一次煮出糖化法
糖化方法通常可分煮出糖化法双醪煮出糖化法
二次煮出糖化法的特点有哪些
双醪煮出糖化法特征不包括
辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。
对麦芽的酶活性要求较高。
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒
二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒整个糖化过程可在h内完成
2-3
3-4
3-6
2-4
煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数分为煮出糖化法
一次
二次
三次
四次
简述组织分离法的操作过程
电流二次回路切换时应停用相应的保护装臵严禁操作过程中
常见的糖化方法有煮出糖化法浸出糖化法及其他类
运用实操演练法培训时培训师在真实的设备上演示正确的操作过程和步骤 讲解操作过程中的要点和难点学员重复
引导和批评
纠正和评价
口头表扬
书面表扬
历史法的应用要求及操作过程
母线倒闸操作过程中负责保护及安全自动装置二次回路的相应切换
值班调度员;
保护专工;
现场操作人员;
检修人员。
用系统电压负荷电流检查保护装置时应做到工作开始前经值长向调度人员申请停用被检查的保护装置应有防止操作
电流二次回路切换时应停用相应的保护装置;严禁操作过程中_________
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浸麦方法很多常用的方法有湿浸法间歇浸麦法等
最常见的非生物混浊是蛋白质混浊啤酒的蛋白质混浊包括两种情况冷混浊也称可逆性混浊和也称不可逆混浊
糖化方法通常可分为煮出糖化法双醪煮出糖化法
糖化用料水比淡色啤酒为浓色啤酒为黑色啤酒为
发酵过程中是衡量啤酒是否成熟的指标
啤酒通常采取的热杀菌方式是
糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为℃
啤酒中的高级醇其含量最高对啤酒风味影响最大的是
麦芽糖化醪浓度为宜
麦汁后处理主要包括冷凝物质分离麦汁冷却与充氧等
浸麦度一般%
起泡正常的啤酒泡沫应是酒的1~2倍一般mm以上
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母足球菌果胶杆菌
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触防止氧化作用同时也要尽量减少酒中的损失以保证啤酒口味和泡沫性能
成品啤酒瓶颈空气量越低越有利于非生物稳定性和风味稳定性一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右灌装时增氧量希望不高于mg/L.
麦汁后处理主要包括等
酒花的添加的目的为①②③④
糊精阶段温度为℃
酒花的添加一般采用的方法
啤酒中的达到100mg/L以上出现己酸刺激味意味着啤酒已经酸败
发酵罐采用密闭发酵便于C02洗涤和C02回收既可做发酵罐也可做贮酒罐
绿麦芽的干燥的目的为①②③④⑤
糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为℃
啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮类酒花溶出物等
啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段啤酒厂一般都用汉生罐等设备来进行生产现场扩大培养
大麦的分级采用分级筛常用的分级筛分为分级筛和分级筛
在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为和是代谢的主产物发酵副产物主要有等
发酵液中的悬浮酵母数越多温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害原因是这些物质经聚合和具有单宁的性质易和蛋白质通过共价键起交联作用而析出
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是和巴斯杀菌
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