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麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。

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啤酒风味物质的控制主要在温控跟麦汁充氧关系不大

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与在冷却麦汁中需要进行充氧使麦汁中的溶解氧含量达到mg／L

使用薄板冷却器冷却麦汁时麦汁和冷却介质的压力应该

麦汁压力高冷却介质压力高相等

利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁称第麦汁或洗涤麦汁

一二三四

通常麦汁充氧的装置应选择

陶瓷烛棒，烧结烛捧文丘里管静止混合器

麦汁后处理主要包括冷凝物质分离麦汁冷却与充氧等

麦汁制造过程包括原料的粉碎糖化糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁处理—澄清冷却通氧等一系列物理学化学

麦汁冷却时进行充氧一般麦汁溶解氧要求控制于

8mg/l以下 8-12mg/l 越高越好

在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差一般不应超过Mpa

麦汁的溶解氧与其浓度有关麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧

相等少多

麦汁通氧的装置应选择

陶瓷烛棒，烧结烛棒搅拌器静止混合器文丘里管

使用薄板冷却器冷却麦汁时麦汁面与冰水面压力应该

麦汁面小于冰水面麦汁面大于冰水面相同

冷麦汁为什么要充氧

冷麦汁营养丰富但因为充氧后溶解氧高故不易受杂菌污染

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至℃的冰水与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换把麦汁冷却至℃冰水被加热至

计算题计算麦汁温度某发酵罐有效容量200KL五次麦汁满罐每次麦汁产量40KL罐内已进四次麦汁混合温度

麦汁冷却后充氧应至饱和状态

冷麦汁充氧时麦汁中的溶解氧和充氧方式麦汁温度麦汁浓度等有关麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧

相等少多

糖化间需要在管道中安装麦汁来测定冷麦汁流量

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