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风味老化的原因哪些?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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导致电气设备绝缘老化的原因有很多但一般引起绝缘老化最常见的原因只是 电老化
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过电压,过热
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膨松剂的充气性是风味蛋糕风味的原因之一
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味甜味同时伴有面包味焦糖味等不良风味
引起合成催化剂老化的原因有哪些
乳化剂在蛋糕内的功能是
使蛋糕风味佳
使面包柔软不易老化
防止面包发霉
促进酵母活力
液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些
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引起发电机定子绕组绝缘的过快老化或损坏的原因有哪些
面包内的乳化剂功能
增加面包风味
使面包柔软不易老化
防止面包
促进酵母活力
对于利用快速发酵法生产的面包下列说法正确的是
风味最佳
耐老化
质量最好
生产效率高
电介质的电老化引起的损坏的原因有哪些
从原辅材料的质量角度考虑应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化
什么是老化苗产生的原因和预防措施有哪些
电缆绝缘老化的原因不包括
化学老化
热老化
电老化
何谓老化影响橡胶老化的因素有哪些
盐在面点工艺中的作用有
抗老化
增加面坯的特筋力
使面坯显得洁白
增加营养
调节发酵速度
增加风味
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浸麦方法很多常用的方法有湿浸法间歇浸麦法等
最常见的非生物混浊是蛋白质混浊啤酒的蛋白质混浊包括两种情况冷混浊也称可逆性混浊和也称不可逆混浊
糖化用料水比淡色啤酒为浓色啤酒为黑色啤酒为
啤酒通常采取的热杀菌方式是
糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为℃
麦芽糖化醪浓度为宜
麦汁后处理主要包括冷凝物质分离麦汁冷却与充氧等
煮沸强度是指
浸麦度一般%
起泡正常的啤酒泡沫应是酒的1~2倍一般mm以上
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母足球菌果胶杆菌
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触防止氧化作用同时也要尽量减少酒中的损失以保证啤酒口味和泡沫性能
成品啤酒瓶颈空气量越低越有利于非生物稳定性和风味稳定性一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右灌装时增氧量希望不高于mg/L.
麦汁后处理主要包括等
酒花的添加的目的为①②③④
糊精阶段温度为℃
酒花的添加一般采用的方法
啤酒中的达到100mg/L以上出现己酸刺激味意味着啤酒已经酸败
发酵罐采用密闭发酵便于C02洗涤和C02回收既可做发酵罐也可做贮酒罐
按GB4927-2001啤酒国家标准规定色度在3~14EBC的啤酒为色啤酒色度等于或大于41EBC的啤酒为色啤酒
绿麦芽的干燥的目的为①②③④⑤
糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为℃
啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮类酒花溶出物等
啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段啤酒厂一般都用汉生罐等设备来进行生产现场扩大培养
大麦的分级采用分级筛常用的分级筛分为分级筛和分级筛
在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为和是代谢的主产物发酵副产物主要有等
发酵液中的悬浮酵母数越多温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害原因是这些物质经聚合和具有单宁的性质易和蛋白质通过共价键起交联作用而析出
采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程以代替传统的手工清洗此过程系统称为英语原意为CleAninginplACe简称CIP
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是和巴斯杀菌
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