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叙述啤酒酵母实验室扩大培养过程。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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啤酒酵母的最适生长温度是℃但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
啤酒厂常用的啤酒酵母分离筛选方法是什么
上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因
优良啤酒酵母应具备的特点①②③④
如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母
在啤酒生产过程中发酵是重要环节生产过程大致如下将经过灭菌的麦芽汁充氧接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初
啤酒厂常用的啤酒酵母扩大培养方式有哪些
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母根据发酵期间酵母凝集性不同可分为
啤酒酵母的选择由许多参数所决定简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物
啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母
啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别
右图所示为啤酒酵母菌的繁殖情况啤酒酵母菌既可进行无性生殖出芽生殖也可进行有性生殖在有氧条件下取菌样涂
啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段啤酒厂一般都用汉生罐等设备来进行生产现场
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别上面发酵与下面发酵技术的比较
啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步
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浸麦方法很多常用的方法有湿浸法间歇浸麦法等
最常见的非生物混浊是蛋白质混浊啤酒的蛋白质混浊包括两种情况冷混浊也称可逆性混浊和也称不可逆混浊
糖化方法通常可分为煮出糖化法双醪煮出糖化法
糖化用料水比淡色啤酒为浓色啤酒为黑色啤酒为
发酵过程中是衡量啤酒是否成熟的指标
啤酒通常采取的热杀菌方式是
糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为℃
啤酒中的高级醇其含量最高对啤酒风味影响最大的是
麦芽糖化醪浓度为宜
麦汁后处理主要包括冷凝物质分离麦汁冷却与充氧等
起泡正常的啤酒泡沫应是酒的1~2倍一般mm以上
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母足球菌果胶杆菌
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触防止氧化作用同时也要尽量减少酒中的损失以保证啤酒口味和泡沫性能
成品啤酒瓶颈空气量越低越有利于非生物稳定性和风味稳定性一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右灌装时增氧量希望不高于mg/L.
麦汁后处理主要包括等
酒花的添加的目的为①②③④
糊精阶段温度为℃
酒花的添加一般采用的方法
在麦汁的煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀以提高啤酒的非生物稳定性
啤酒中的达到100mg/L以上出现己酸刺激味意味着啤酒已经酸败
发酵罐采用密闭发酵便于C02洗涤和C02回收既可做发酵罐也可做贮酒罐
绿麦芽的干燥的目的为①②③④⑤
糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为℃
啤酒的主要成分是乙醇和还有CO2浸出物真浓度含氮物无机盐风味物质高级醇醛类酸类酯类含硫化合物及连二酮类酒花溶出物等
啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段啤酒厂一般都用汉生罐等设备来进行生产现场扩大培养
大麦的分级采用分级筛常用的分级筛分为分级筛和分级筛
在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为和是代谢的主产物发酵副产物主要有等
发酵液中的悬浮酵母数越多温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害原因是这些物质经聚合和具有单宁的性质易和蛋白质通过共价键起交联作用而析出
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是和巴斯杀菌
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