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一般就餐顾客坐下后离餐台的距离为（）。

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西餐就餐台形选择时安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台

方形餐台长方形餐台圆形餐台 T型餐台

一般说就餐顾客在选择餐厅方面注重餐厅的情况

品种价格菜品质量环境和食品卫生售货就餐速度

下列行为是就餐环境中的垃圾减量行为

引导顾客适量点餐尽量使用一次性餐具好吃就吃，不好吃就扔掉

快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适小巧为重多采用种规格的餐台

1-2 2-4 2-3 1-3

在中餐圆台式就餐中一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过个

3 4 5 6

18～20人台一般选择直径为的餐台

2m 2.2m 2.4m 2.6m

快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适小巧为主多采用种规格的餐台

1~2 2~4 2~3 1~3

10人台一般选择直径为的餐台

1.6m 1.8m 2m 2.2m

一般运动结束后应立即就餐

宴请的顾客一般注意菜肴的规格和

热情的服务上菜的速度就餐气氛环境卫生

高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务第三次是在顾客提供服务

就餐前就餐中吃水果后就餐完毕时

是指一批顾客用完餐后服务员立即清理餐台并安排另一批顾客就餐的过程

清台清场翻台铺台

6人台一般选择直径为的餐台

1.2m 1.4m 1.6m 1m

铺台前的准备中餐椅椅背与餐台台面的距离一般控制在㎝

10-15 15-20 20-25 25-30

自助餐餐台布置时应注意等

饮料杯放在自助餐台最前端餐台中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀根据场地和就餐人数设计餐台形状注意保持菜肴应有的热度特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台

餐饮企业在开餐过程中提供时装表演顾客游乐等伴餐活动满足顾客就餐的动机是

寻求便利逃避寻求热闹寻求美食

零餐服务的特点包括多少不定需求标准不一需求菜品种类分散就餐时间交错等

团队顾客菜肴标准

接待一般顾客时与顾客保持多长的距离

冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式鸡尾酒会一般不摆台不设座客人站着用餐

西餐宴会台型分布时除主台外餐台的摆放要左右对称台与台之间距离相等一般餐台与餐台之间的距离为

不得小于2m 不得小于2.5m 不得小于3m 不得小于3.5m

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