鸡肉解冻温度为0-4℃解冻时间为小时-X题卡

8小时 9小时 10小时 12小时

空气解冻水泡解冻微波解冻水冲解冻

空气解冻法、水解冻法、电解冻法等压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等全面解冻法、部分解冻法等

在5℃或更低的温度条件下进行解冻将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻使食品原料在高温下快速解冻不要反复对食品进行解冻、冷冻

速度时间质量分寸

解冻—变革解冻—变革—再冻结变革—解冻—再变革变革—解冻

空气解冻水泡解冻微波解冻水冲解冻

≤24小时 ≤36小时 ≤48小时 42≤48小时

肉片吊挂相距在5cm以上离地面高度不少于20cm 解冻温度在30℃上相对湿度为50%

2～6℃，6小时 2～6℃，12小时 2～6℃，24小时 4～6℃，4小时 4～6℃，6小时

加工规格管理加工安全管理加工质量管理加工数量管理

,40℃ 80℃ 85℃ 90℃ 100℃

全面解冻法、部分解冻法等人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等空气解冻法、水解冻法、电解冻法等

解冻媒介温度要尽量低被解冻原料不要直接接触解冻媒质外部和内部解冻所需时间差距要大尽量在半解冻状态下进行烹饪

了解设备、管道内的介质温度和压力关闭放空导淋如内部为压力及高温介质和材质有损伤，应采取防护措施用蒸汽进行解冻

40℃ 80℃ 85℃ 90℃ 100℃

在5℃或更低的温度条件下进行解冻将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。使食品原料在高温下快速解冻将冷冻食品原料直接烹调

鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。