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快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用()种规格的餐台。
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餐厅服务员《餐厅服务员初级》真题及答案
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通过恰当的服务可使餐厅在顾客的心目当中树立起良好的形象增加顾客的就餐情趣吸引更多的宾客光顾餐厅
礼仪
导餐
酒水
娱乐
一般说就餐顾客在选择餐厅方面注重餐厅的情况
品种价格
菜品质量
环境和食品卫生
售货就餐速度
正餐厅指食品精美服务高雅装饰华丽环境舒适的桌式服务餐厅多使 用零点菜单提供零点服务菜单内容品种齐全规
饭店的营销渠道方式原则上应以为主
间接式营销
综合式营销
直接式营销
专业式营销
高档西餐厅的座椅应宽大舒适餐台多采用较大的方桌或长方桌并且餐台应为的不等
2人、4人
3人、5人、
1人、3人5人、7人
2人、4人、6人、8人
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适小巧为重多采用种规格的餐台
1-2
2-4
2-3
1-3
快餐厅中顾客就餐坐椅原则上应以为主且应坚固
简洁
舒适
漂亮
小巧
某餐厅设有可坐12人和可坐10人两种规格的餐桌共28张最多可容纳332人同时就餐问该餐厅有几张10人
2
4
6
8
下列选项中关于丹青彩画的说法正确的是
它是中国建筑的一种重要色彩装饰
原则上,上半部梁枋、斗拱部分的木作油漆采用青绿色调为主
下半部,梁枋以下部分则多采用红色
柱头部分多采用红色
中间或亦采用黑色
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以为主且应坚固
简洁
舒适
漂亮
小巧
下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项
自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画;
餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画,内容应与食物和饮食有关。
餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画,挂画规格为300*300mm直画
画框底边距地面为1400mm,挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等,内容应该与食物或饮食有关。
引导顾客就餐的方式很多但其中利用引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣
菜肴价格
餐厅的概况
菜肴的质量
餐饮的特色
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适为主且应坚固
快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以为主且应坚固
简洁
舒适
漂亮
小巧
某餐厅设有可坐12人和可坐10人两种规格的餐桌共28张最多可容纳332人同时就餐问该餐厅有几张10人
2
3
6
8
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以小巧为主且应坚固
高层建筑的防雷接地原则上应采用为主
原则上不在客户处住宿就餐如因特殊情况确需在客户处住宿就餐的 应按价付费
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三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于小时服务
自助餐是一种比较的用餐形式
顾客在用餐时服务员要随时与厨房取得联系调整出菜的
酒吧服务流程为迎宾问候→→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务
开茶服务中茶水斟倒要适量通常斟倒分满
服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后即可清点酒水单点心单
对团队中的少数民族要派专人负责及服务餐台
客房送餐服务中要采取措施保证冷的食物勿变热或
团体包餐的特点有
为更好地向顾客传递相关的信息服务员必须懂得本餐厅的
服务员在为顾客服务酒水时首先要服务
咖啡厅零点早餐服务中如果顾客要类食品要问清楚是哪种烹调方式
清理台面的顺序最后收等
零餐中餐服务中顾客进入餐厅时在餐厅的领位处会受到的热情欢迎
当客人离开餐厅时服务员要讲
自助餐服务的一个特点是不受限制只要在营业时间都可以用餐
是指一批顾客用完餐后服务员立即清理餐台并安排另一批顾客就餐的过程
在斟茶服务中要按照先宾后主优先的原则进行
顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口并
在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应和数量
顾客提出要结账时服务员应请顾客出示房卡并签名
茶点服务的特点是的价格宽松的环境简捷的服务
自助餐服务程序为餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→
服务指挥在宴会前要向介绍宴会的基本情况说明工作中的要求和应注意的问题
客人坐好后服务员把餐巾放在
服务员只有设身处地地为客人着想向客人推荐的产品才能既满足客人需求又增加餐厅的收入
客人用餐后会有不同的消费需要西餐客人常常喜欢饮用的酒水是
客房送餐服务中要采取措施保证热的能够趁热供应
零餐服务中服务员在顾客点完菜后将一式三联的单据交收银员
早餐时顾客通常会明确告诉订餐服务员要早餐还是美式早餐以及数量这使得订餐程序非常简单可以直接开单
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