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国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）

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生产酒剂所用溶剂多为

黄酒红葡萄酒白葡萄酒蒸馏酒乙醇

蒸馏酒是指把含糖或含淀粉的原料经而制成的酒

糖化发酵蒸馏以上都是

发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后而制得的酒

经蒸馏不经蒸馏加热煮沸过滤

特型酒的糖化发酵剂是

小曲大曲麸曲淀粉酶

中国白酒香味是以为主体而国外的蒸馏酒是以为主体

由糖化制得的浸出液就是麦芽汁所以糖化的过程就是麦芽汁制备的过程

白酒的酿造过程包括四个连续的过程是

制曲、糖化、蒸馏、发酵制曲、糖化、发酵、蒸馏制曲、发酵、蒸馏、糖化制曲、发酵、糖化、蒸馏

豉香型以大米为原料经蒸煮用大酒饼为主要糖化发酵剂采用边糖化边发酵工艺釜式蒸馏陈肉酝浸勾兑而成具有豉香

蒸馏酒中的氰氢酸来源于

木薯高粱大麦葡萄大麦芽

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化称之为糖化法

工艺可以发送酒质使酒进一步成熟逐渐变得醇厚柔和

蒸馏发酵糖化陈化

工艺可以改善酒质使酒进一步成熟逐渐变得醇厚柔和

陈化发酵糖化蒸馏

双醪煮出糖化法特征不包括

辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。对麦芽的酶活性要求较高。第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。

在酒的生产过程中必须经过工艺才能产生酒精

蒸馏发酵糖化陈化

中国白酒以淀粉为原料加入糖化发酵剂经发酵蒸馏贮存勾调而制成

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料以为糖化发酵剂经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿勾兑而成的蒸馏酒

大曲和酒母小曲和酒母大曲、小曲或麸曲及酒母等麸曲和酒母

麦芽的酶活力差别很大用作糖化剂测浸出物含量的麦芽必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽其浸出液应有的

1.0～1.5% 2.0～2.5% 3.0～3.5% 4.0～4.5%

国外蒸馏酒的种类

黄酒又称压榨酒是以稻米黍米黑米玉米等为原料经过蒸馏拌以麦曲米曲进行糖化和发酵酿造而成其酒度一般在

12-15 13-18 15-20 18-20

白酒酿造过程的正确顺序是

制曲→发酵→糖化→蒸馏制曲→糖化→发酵→蒸馏制曲→糖化→蒸馏→发酵糖化→制曲→发酵→蒸馏

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