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新酒为什么要贮藏?
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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好酒喝好酒进行勾兑有时质量会变差
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
很多能产生嗅觉的物质易挥发易热解但不与其他物质发生作用
由于中国白酒采用传统工艺生产所形成的香味物质繁多所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评
通过串蒸使酒精去杂增香是生产新型白酒的主要方法之一
尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化不管它的浓度如何改变不会引起人们在感官品评的明显反应
白酒中的主要成分是乙醇和水占白酒总量的98%
好酒喝差酒勾兑会是酒变好
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用导致脂减少酸增加
陈酿调味酒老酒调味酒都是一码事
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦较敏感舌根部位对酸味最敏感
为了增加清香型白酒的香味也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯
现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行
人能感觉到香气主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物
蛋白糖的使用对酒精含量酸脂甲醇等理化指标均有影响
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯己酸乙酯为主和复合香气
人的品酒能力从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长因此年长者比年轻者更为准确
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉
浓香型酒体风格特征是芳香醇厚圆润
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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