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为什么酿造工艺中发酵池要密封?
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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济军生产基地酿造的欣马牌白酒畅销全国在白酒酿造过程的发酵阶段发酵池必须密封原因是造成厌氧环境以便
利于乳酸菌发酵
抑制乳酸菌发酵
利于酵母菌发酵
抑制酵母菌发酵
作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是
好氧发酵
厌氧发酵
连续发酵
沼菌发酵
酿造酱油按照发酵工艺分为和低盐固态酱油两类
沼气池发酵间出料间出料通道等部位3层密封做法是什么
以秸草为主要发酵原料家用沼气池为什么要三换二补
保证发酵原料的连续性
保证持续出料
保证秸草持续补充
保证干物质浓度
多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有同
入池酸度提高
淀粉浓度提高
水份要略有降低
发酵期要延长15-25天
单体厌氧发酵池一般为什么形状
多粮型发酵工艺参数与单梁型比较有何不同
入池酸度提高
淀粉浓度提高
水份要略有降低
发酵期要延长15-25天
两级和多级发酵在两个或两个以上的互相连通的发酵池内进行原料先在第一个发酵池滞留一定时间进行分解产气然
投资较高
该发酵工艺滞留期短
有机物分解不彻底
消化率不高
红葡萄酒酿造过程中主后发酵的作用分别是什么主发酵过程中需要注意什么
为什么青霉素发酵采用葡萄糖滴加工艺
酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类
发酵过程为什么要测定滤速
边糖化边发酵是黄酒特有的酿造工艺
秸草为主要发酵原料家用沼气池为什么要加碳铵或尿素
沼气池建好后发酵启动时为什么要加接种物一般需要加多少
可可豆为什么要发酵发酵的主要技术参数怎样
多级连体厌氧发酵池一般为什么形状
纯粮固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺特点之一
简述摊饭酒喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
由于中国白酒采用传统工艺生产所形成的香味物质繁多所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的
麸曲法生产的白酒其产品质量始终不及大曲酒的好
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度是由含量与阈值两方决定的
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气
几种香味物质相混合后和它们原先各自单位的呈香将会起变化
一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇均属于亲水性物质
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应
白酒中高级醇含量越高风味越好
每次品评是应将口中酒完全吞下
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液
白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型
强化轮轮双轮底对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
糖醛在酱香型酒中含量最高
品尝白酒时进口量越多越准确
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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