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曲坯入室培菌过程中,应该控制好()和(),否则会影响曲药的质量。
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和
球菌
细菌
放线菌
酵母菌
淀粉酶产生菌在曲药中主要是和而蛋白水解酶产生菌为和
滤碱机在操作过程中必须好液位否则将影响真空度
不控制
控制
无所谓
中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划分为哪五类
酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么
简述酱油制曲过程中曲料的变化
为防止中厚板在冷却过程中产生瓢曲必须严格控制终冷温度和终矫温度
偏高温大曲制作工艺流程原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→→成品曲→出房贮存→陈曲
塑件的壁厚要求尽可能一致否则会因冷却和固化速度不同产生从而在塑件内部产生内应力导致塑件翘曲产生缩孔甚
塑件的壁厚要求否则会因冷却和固化速度不同引起从而在塑件内部产生内应力导致塑件翘曲产生缩孔甚至开裂等缺
宁夏的民间音乐分为宴席曲和花儿两大类其中宴席 曲被认为是不能登堂入室的野曲
发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在%以上否则会影响CO2气体的压缩和净化
影响核酸转录的药物
顺铂
培美曲塞
放线菌D
依托泊苷
紫杉醇
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲制曲过程中最多属高温酒曲有和等特点
酱香型酒制的是高温曲培菌最高温度达以上清香型酒制的是低温曲培菌最高温度只有左右
恶性胸膜间皮瘤目前疗效最好的化疗方案是
雷替曲塞+顺铂
雷替曲塞+奥沙利铂
培美曲塞+顺铂
培美曲塞+奥沙利铂
吉西他滨+顺铂
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
曲坯酸败变形的原因是
曲坯入室水分大
品温低
升温太慢
未及时进行通风排潮
酱油制曲过程中翻曲的目的是什么
假唱假演奏是指演员在演出过程中使用事先录制好的歌曲乐 曲代替现场演唱演奏的行为
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
很多能产生嗅觉的物质易挥发易热解但不与其他物质发生作用
由于中国白酒采用传统工艺生产所形成的香味物质繁多所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的
通过串蒸使酒精去杂增香是生产新型白酒的主要方法之一
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化不管它的浓度如何改变不会引起人们在感官品评的明显反应
麸曲法生产的白酒其产品质量始终不及大曲酒的好
陈酿调味酒老酒调味酒都是一码事
舌尖和边缘对咸味较为敏感靠腮两边对苦较敏感舌根部位对酸味最敏感
现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行
人能感觉到香气主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
蛋白糖的使用对酒精含量酸脂甲醇等理化指标均有影响
几种香味物质相混合后和它们原先各自单位的呈香将会起变化
一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应
白酒中高级醇含量越高风味越好
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
人的品酒能力从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长因此年长者比年轻者更为准确
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
糖醛在酱香型酒中含量最高
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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