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中国白酒为（）发酵技术。

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济军生产基地酿造的欣马牌白酒畅销全国在白酒酿造过程的发酵阶段发酵池必须密封原因是造成厌氧环境以便

利于乳酸菌发酵抑制乳酸菌发酵利于酵母菌发酵抑制酵母菌发酵

在浓香型白酒生产中靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式以这种发酵生产的酒叫做

小曲酒是经酿制而成的白酒

以小曲为糖化剂以小曲为发酵剂以小曲为糖化发酵剂以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为麸曲酒按照香型可分为米香型和其他香型白酒

在白酒生产过程中双边发酵是指

边糖化边发酵上边下边同时发酵前后同时发酵里边和外边同时发酵

白酒啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的

豉香型白酒以大米为原料以小曲酒饼粉为糖化发酵剂采用发酵

固态液态半固态

凤香型白酒的发酵期一般为天选取调味酒困难较多因此采用了延长发酵期到天作调味酒

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系由于不同的糖化发酵剂所含和的不同以及和的差异因而导致了代谢产物种类数量和

白酒的酿造方法有两种一是传统的固态发酵法即把糖化和发酵分开进行二是液态发酵法即采用糖化和发酵合在

白酒生产是开放式的酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌并进入窖内发酵赋予白酒独特的风味其发酵属于

同型乳酸发酵酪酸发酵混合型（异）乳酸发酵乙醇发酵

从生产工艺角度看中国白酒是唯一采用的酒种是世界上工艺最复杂发酵周期最长生产成本最高的蒸馏酒

多种微生物固态发酵液态发酵固态蒸馏

中国白酒以淀粉为原料加入糖化发酵剂经发酵蒸馏贮存勾调而制成

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类一类为酿酒酒母主要进行酒精发酵另一类是主要是供给白酒发酵生成香味

浓香型酒是一种以粮谷为原料经传统固态发酵蒸馏陈酿勾兑而成的具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒

添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

提高浓香型白酒的主要措施有

双轮底发酵工艺人工老窖技术控制低温，缓慢发酵措施其他措施

先后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺

白酒酿造过程的正确顺序是

制曲→发酵→糖化→蒸馏制曲→糖化→发酵→蒸馏制曲→糖化→蒸馏→发酵糖化→制曲→发酵→蒸馏

五粮液作为浓香型白酒的典型代表除了固态续糟泥窖发酵混蒸混烧缓慢发酵这些中国白酒的固态发酵共性生产工

一极三优六首创六精酿

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