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为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的?
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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折曲的需求曲线模型是
假定一个企业提高价格,其他企业就跟着提高价格
说明为什么每个企业要保持现有价格,而不管别的企业如何行动
说明为什么均衡价格是刚性的,而不是说明价格如何决定
以上全不对
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
由于中国白酒采用传统工艺生产所形成的香味物质繁多所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的
通过串蒸使酒精去杂增香是生产新型白酒的主要方法之一
麸曲法生产的白酒其产品质量始终不及大曲酒的好
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度是由含量与阈值两方决定的
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气
几种香味物质相混合后和它们原先各自单位的呈香将会起变化
一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇均属于亲水性物质
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应
白酒中高级醇含量越高风味越好
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液
白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型
强化轮轮双轮底对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
糖醛在酱香型酒中含量最高
品尝白酒时进口量越多越准确
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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