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名优酒生产所用的填充辅料是()。但因为含有()和果胶质,所以在使用是必须经过高温清蒸。
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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由于水果中酸类物质的存在可使果胶转化为这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用
水溶性果胶
酸性果胶
果胶酸
果胶质
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅利于
糊化
蒸馏
吊酒
上甑
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份在发酵过程中生成糠醛和影响酒质因此稻壳用量要严格控制
甲醇
多酚化合物
酚元化合物
果胶酸
辅料是指生产药品和调配处方时所用的赋形剂和附加剂
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等在酿酒过程中生成和等有害 物质
甲醛
乙醛
糠醛
甲醇
红葡萄酒的颜色来自于色的葡萄皮葡萄皮对葡萄酒的影响非常大葡萄皮中含有大量的是构成葡萄酒结构的主要因素
植物细胞壁可能含有纤维素.木质素和果胶质在细胞壁形成过程中这些物质掺入细胞壁的先后次序是
先是纤维素,然后是木质素,最后是果胶质
先是纤维素,然后是果胶质,最后是木质素
先是果胶质,然后是纤维素,最后是木质素
先是果胶质,然后是木质素,最后是纤维素
导管木纤维石细胞等次生壁内常填充和附加的主要物质是
木栓质
纤维素
果胶质
木质素
代赭石煅淬所用的辅料是
酒
黄连水
醋
盐水
米泔水
甲醇主要是在蒸煮时原料中果胶质分解而生产
写出果胶质的分子结构式并说明果胶质存在于哪些植物中
磁石煅淬所用的辅料是
醋
酒
冷水
黄连汤
三黄汤
高炉生产所用的炉料包括含铁原料燃料和其它辅料
厚角组织的增厚部分的化学成分是
纤维素
半纤维素
果胶质
果胶质和纤维素
辅料是指生产药品和调配处方时所用的__________.
在白酒生产过程中果胶质的主要危害是
导致酒混浊
酒的过滤困难
产生有毒的氰化物
产生甲醇
稻壳含有多量的通过清蒸可以降低其含量
多缩戊糖
果胶质
糠醛
植物细胞的初生壁主要由等物质构成所以具有延展性和韧性
纤维素
木质素
果胶质
半纤维素
未充分成熟的果实如香蕉等质地很硬须经过一段时间追熟或催熟才变软是因为未成熟的果实中含有
单宁物质
果胶质
果糖
醛类物质
药品处方中含有可能引起严重不良反应的成分或者辅料的
应当予以说明
暂停生产,销售和使用
应当列出所用的全部辅料名称
应当列出全部中药药味
修改药品说明书
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
由于中国白酒采用传统工艺生产所形成的香味物质繁多所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的
通过串蒸使酒精去杂增香是生产新型白酒的主要方法之一
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化不管它的浓度如何改变不会引起人们在感官品评的明显反应
麸曲法生产的白酒其产品质量始终不及大曲酒的好
现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行
人能感觉到香气主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
蛋白糖的使用对酒精含量酸脂甲醇等理化指标均有影响
几种香味物质相混合后和它们原先各自单位的呈香将会起变化
一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应
白酒中高级醇含量越高风味越好
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
人的品酒能力从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长因此年长者比年轻者更为准确
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液
白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的
味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴融合适应消费需求已成为发展方向
糖醛在酱香型酒中含量最高
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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