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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作 ______ 皮的面团就属于沸水面团。

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水调面团因水温不同一般分为

冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团冰水面团、热水面团、温水面团

广式月饼是由面团制作而成

膨松油酥浆皮米粉

水调面团根据所用__________不同分为冷水面团温水面团沸水面团和焊面团四种

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

用沸水调制的面坯又称烫面

热水面团也叫沸水面团或烫面和面时水温一般为℃

50~70 50~80 60~80 60~100

广式馄饨皮用水蛋面粉搓制而成属于蛋和面团中的

蛋和面团油蛋面团水蛋面团油酥面团

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附粘结发酵

温水面团是用℃左右的水和面粉调制而成的面团

30 70 90 15

面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一

胀润糊化吸附吸收粘结

烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水第 5 页共 6 页

广式月饼属于哪类面团

冷水面团沸水面团蓬松面团浆皮面团

水调面团因水温不同一般分为冷水面团冰水面团

热水面团沸水面团烫水面团温水面团

烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水

沸水面团又称烫面广式点心中的就属于沸水面团

饺子皮云吞皮虾饺皮卜乎

用__________的水调制而成的面团称温水面团

广式点心虾饺皮是用面团制成

澄粉杂粮纯蛋豆类

传统点心体现了广式点心的风味特色集中了广式点心制作工艺的__________

烫面是用温水调和而成的

水调面团因水温不同一般分为

冰水面团、沸水面团、温水面团冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团

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