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选用莲子制馅时要去 __________ 。

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炒制莲蓉馅时火力应否则莲子易糊底

始终旺火慢火改旺火旺火改慢火始终慢火

包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要

拌制雪笋馅时由于雪里红本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

制枣泥馅应该选用皮厚肉厚核小味甜的品种

拌制雪笋馅时由于雪里蕻本身已有咸味所以制馅时必须注意盐的使用量

制作甜馅对枣进行初加工时要去掉__________

包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要捏紧捏严

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部位中的纤维要细而软

脂肪肌肉结缔组织血液

炒制莲蓉馅时火力应用否则莲子易糊底

始终旺火慢火改旺火旺火改慢火始终慢火

制作枣泥馅最好选用炒制

铁锅铝锅铜锅钢锅

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分鸡肉中的纤维细而软

用鸡肉制馅一般应选用

用莲子制馅前要先去掉赤红色外衣再去掉莲心方可制馅

制作莲蓉馅用的莲子应用的方法至绵烂

蒸炒煮烧

用莲子制馅要先去掉外衣再去掉莲心

白色黄色绿色赤红色

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分肌肉中的纤维要细而软

炒的方法适宜原料制馅的熟加工

芝麻、莲子芝麻、干菜芝麻、小豆松仔仁、芝麻

制馅一般应选用肥瘦相间肉质丝缕短嫩筋较多的前夹心肉

选用莲子制馅时要去掉外皮苦心

选用莲子制馅时要去掉

外皮虫蛀部分外皮、苦心苦心

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