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澄面皮是属于 __________ 疏松皮类。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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澄粉面坯制作点心时一般再包馅蒸制

以手捏皮以手按皮以刀压皮以手拍皮

用澄粉面坯制作点心时一般是再包馅蒸制

以手捏皮以手压皮以刀压皮以手拍皮

制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g应用100g

生澄面低筋面淀粉熟澄面

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄粉制品薯泥制品

面塑点心的皮料常用有三种包括奶糕皮和澄面皮三种

发面皮面包皮面塑皮汤面皮

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄面制品薯泥制品

缩松疏松属于孔洞类缺陷

冬菇馅儿饼所用的皮类是

发面皮岭南酥皮水油酥皮

制作虾饺皮的澄面团色白柔软细腻______

制作黄桥烧饼的皮料面团为

水油面皮水调面皮蛋面皮酵面酥皮

适宜用压皮的方法制皮的面点是

小麦粉面团制品米粉面团制品澄粉制品薯泥制品

制作虾饺皮是用拍皮的手法为避免面皮粘刀拍皮刀要

爽粉拍水擦干拍油

传统的虾饺皮是制皮的

澄面面粉栗粉糯米粉

制作酥皮面点较常用的皮面是

水油皮酵面皮水面皮水蛋皮

制作虾饺皮是用拍皮的手法为避免面皮粘刀拍皮刀要才制皮

爽粉拍水擦干拍油

微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮

制作虾饺皮是用拍皮的手法为避免面皮粘刀拍皮刀要

爽粉拍水擦干拍油

鸡蛋酥的皮料属于

水油面皮酵面皮蛋面皮混酥

晶饼皮所用的主要原料是

面粉澄面糯米粉

虾饺皮的澄面和生粉之比应是91

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