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用全捞法拌制馅料时，要根据 __________ 来决定捞制的时间。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

用方法拌制的馅料以肉质馅为主制作出的馅料爽滑

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

制叉烧包馅是用全捞法

采用拌制的馅料拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温使其入味好口感好

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

现场利用旧公锥焊制外捞绳器时注意捞绳器钩口可大一些

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用｛｝的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

将切好的主料加盐先拌后挞使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

常用生馅拌制法有全捞法擦打法半捞打法还有法

拌百花馅采用

合捞法搅拌法顺一方向擦挞法半捞半拌法

制作干蒸烧卖馅是用法

全擦打半捞打全捞

全捞法是对__________的加工手法此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性

常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法__________搅拌法及半捞半拌法四种

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

拌制滑鸡包馅时用的是__________方法就是将主料用盐捞匀搅拌再加入副料捞匀

使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再擦否则破坏已产生的胶黏性

制排骨烧卖是用半捞打法

排骨烧卖在拌制时应采用方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

现场利用旧公锥焊制外捞绳器时注意捞绳器钩口可大一些

使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再擦否则破坏已产生的胶粘性

用全捞法拌制馅料时要根据__________来决定__________

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