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烫面炸糕用 ()面团制作的。（）

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制作开口笑桃酥等的面团属于

层酥面团砂糖浆面团麦芽糖面团混酥面团

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却将鸡蛋到烫面的面团内直到加至所需的质量要求

连续加入两次加入分次加入一次加入

天津的名特食品很多如陆记烫面炸糕石头门坎素蒸包大福来锅巴菜等

用沸水调制的面坯又称烫面

热水面团也叫沸水面团或烫面和面时水温一般为℃

50~70 50~80 60~80 60~100

虾饺制作通常使用

油酥面团热水面团温水面团冷水面团

泡夫是用温水制作的面团

半烫面是指先用沸水将面粉一部分再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软光洁有糯性的面团

烫熟烫半熟煮沸煮热

面团调制后放在案板上盖上洁净湿布静置一段时间这个过程叫做

烫面揉面摔面醒面

天津的名特食品很多如陆记烫面炸糕等

石头门坎素蒸包大福来锅巴菜狗不理包子全聚德烤鸭

制作油条的面团属于

酵母膨松面团生物膨松面团物理膨松面团化学膨松面团

沸水面团又称为烫面是用涕水调和而成广式点心中的用于制作______皮的面团就属于沸水面团

烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水

焊面团色白吸水量多__________适宜用于制作卜乎糕类等

温油炸适合于的品种

烫面面团矾碱盐面团口感酥脆带馅小苏打面团

沸水面团又称烫面广式点心中的就属于沸水面团

饺子皮云吞皮虾饺皮卜乎

烫面是用温水调和而成的

调烫面团时采用的手法应是

抄拌调和搅和搓擦

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团用压面机或手工擀制根据面粉和油脂的情况可采用三折法或四折法

用烫面皮制作的品种是

香麻煎软饼香麻鲜虾饼香麻煎虾饼

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