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用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是 __________ 。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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将切好的主料加盐使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法

先擦后拌先拌后挞先挞后擦先挞后拌

要擦挞肉类馅料时除__________外其他味料不宜过早加入

用方法拌制的馅料以肉质馅为主制作出的馅料爽滑

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作用机器打制的馅料更爽和滑通常打制的速度是

中速快速慢速中慢速

采用拌制的馅料拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温使其入味好口感好

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用｛｝的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

制百花馅是用顺一方向擦打法

将切好的主料加盐先拌后挞使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

用擦挞肉类馅料时__________调味料适宜最先加入

拌百花馅采用

合捞法搅拌法顺一方向擦挞法半捞半拌法

用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是

爽滑嫩滑爽脆软滑

顺一方向擦挞法主要用在馅料的制作

甜馅肉质馅熟馅植物馅

常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法__________搅拌法及半捞半拌法四种

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同都是采用的方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再擦否则破坏已产生的胶黏性

要擦挞肉类馅料时调辅料适宜最先加入

糖味精胡椒粉盐

排骨烧卖在拌制时应采用方法

顺一方向擦提法全捞法搅拌法半捞半拌法

使用搅拌法拌制的馅料在加入__________后不能再擦否则破坏已产生的胶粘性

为什么虾胶鱼胶要顺一方向擦打法制作

制作肉质馅料时在__________的高渗透力下馅料的__________胶囊破裂蛋白质流出顺一个

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