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下列宰杀禽类的加工步骤,正确的是( )。
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中国铁路《铁路货检人员理论知识考试题库一》真题及答案
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀煺毛摘除内脏和
水焯
分割
洗涤
水煮
鳗鱼的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤
家禽的初步加工包括宰杀煺毛开膛洗涤等过程
石湖县政府以文件形式规定因禽类宰杀市场管理需要石湖县所有禽类宰杀单位或者个体户须在规定期限内到县政府
陈某对罚款不服申请复议时,若一并对石湖县政府的文件提出审查申请,复议机关应当转送有权机关依法处理
石湖县政府的文件虽属违法设定许可和处罚,但是行政复议程序中复议机关对该文件一概不予审查
若陈某直接向法院起诉,应以石湖县政府为被告
禽类管理办公室以自己的名义作出罚款决定,陈某申请复议时应以其为被申请人
禽类品种的初步加工环节主要有______
宰杀
煺毛
分割
整理
剔骨
切配
鱼类的初加工大致可分为煺砂剥皮泡烫宰杀和摘洗等步骤
去鳍
去膜
去鳞
去鳃
生料成本核算是经过清选摘洗宰杀拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算生料成本核算是半成品和熟品成
简述禽类宰杀应包括哪几个过程
畜禽类宰杀后哪个时期的肉最适合储存保管
尸僵期
成熟期
自溶期
腐败期
人感染H7N9禽流感病毒的易感高危人群为
医生
农民
从事禽类养殖、销售、宰杀、加工者
司机
教师
畜禽类宰杀后的肉最适合储存保管
尸僵期
成熟期
自溶期
腐败期
下列禽类宰杀放血方法中能够较好地保证禽肉卫生质量的是
动脉放血法
口腔放血法
断颈放血法
静脉放血法
关于人感染H7N9禽流感高危人群下列说法错误的是
目前尚无确切证据显示人类对H7N9禽流感病毒易感。
所有成人均是高危人群。
从事禽类养殖、贩运、销售、宰杀、加工业等人员。
在发病前1周内接触过禽类者。
石湖县政府以文件形式规定因禽类宰杀市场管理需要石湖县所有禽类宰杀单位或者个体户须在规定期限内到县政府
陈某对罚款不服申请复议时,若一并对石湖县政府的文件提出审查申请,复议机关应当转送有权机关依法处理
石湖县政府的文件虽属违法设定许可和处罚,但是行政复议程序中复议机关对该文件一概不予审查
若陈某直接向法院起诉,应以石湖县政府为被告
禽类管理办公室以自己的名义作出罚款决定,陈某申请复议时应以其为被申请人
禽类宰杀时放血位置要准确刀口越小越好确保顺利放血和活禽迅速死亡鸡放血是割
颈
喉
头
下巴
禽类宰杀时放血的方法有动脉放血法和口腔放血法
禽类宰杀包括放血宰杀窒息宰杀煺腹出法脊出法鳃出法对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有和两种
合理宰杀禽类宰前______停食但应充分喂水以清洗胃肠道
6h
12h
8h
24h
的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤
鲤鱼
草鱼
黄鱼
鳗鱼
下列各项中哪种职业可能感染H7N9禽流感
禽类销售员
禽类养殖者
医生
禽类宰杀者
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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬
蛋白质的起泡性与PH值无关
面包改良剂能增强面包的软糯度改善面包色泽
在腌法中醉腌是指用糟卤腌而糟腌则用酒或酒酿腌
根据配菜物件分类配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制 →勾芡→成品
鲜料干制的目的是便于保藏便于运输增加风味
焗发的干货原料在局前直接放进水中
烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切
月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候
作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的
管理的五大职能是计划组织指挥协调和控制
炭疽口蹄疫猪瘟囊虫病猪丹毒等是由病畜传入的人畜共患疾病或引 起人体其它病症的疾病种类
干鲍鱼以日本出产的最好种类有网鲍窝麻鲍吉品鲍等
宰杀水鱼时烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上
猪的肉眼:肉纹较有条理幼细宜于切肉丝肉片
煎制菜式的原料其形状以扁平平整为主
管理的五大职能是计划组织指挥协调和控制
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外还具有提鲜增甜解腻除腥等作 用
鸡蛋液在打拌时充入大量气体而成为浆状物的
微波炉对食品加热其原理是利用了微波具有被含有水分的物品吸收的吸收 性和能穿透物品的穿透性两大特征
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟
粮食的污染来源包括微生物污染农药和工业三废污染异物夹杂的污 染食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类
在烹调中酸味须与甜味混合才能形成可口的美味
煎制菜式的原料其形状以扁平平整为主
炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法
将含香的原料加工成各种形态根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配 用组合这种固定的组合辅料称作为料头
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡气泡均匀地分布于主坯中能够使主坯组织 膨松
按菜式的属性分扣蒸法可分为生扣法和熟扣法
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