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按菜式的属性分,扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪技能竞赛理论题库二》真题及答案
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镀锌管的导压管连接方式不可采用
焊接
卡套式接头
丝扣法兰连接
丝扣活接头
按污水是池中的流型和混合特征活性污泥法可分为生物吸附法和完全混合法
啤酒按灭菌工艺可分为生啤熟啤和
黑啤
黄啤
鲜啤
纯生啤
按污水在池中的流型和混合特征活性污泥法可分为生物吸附法和完全混合法
馅心按方法分类可分为菜馅肉馅菜肉馅等
口味
制作方法
熟制方法
原料
镀锌的导压管连接方式不可采用
焊接
卡套式接头
丝扣法兰连接
丝扣活接头
男士穿着西装纽扣的扣法极其讲究例如穿式的西装不论在 什么时候扣子必须全部扣上
两粒扣
三粒扣
单排扣
双排扣
馅心按制作方法分类可分为生馅和两种
生馅
甜馅
咸馅
熟馅
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分可分为中餐宴会西餐宴会日式宴会等
绑扎钢筋的扎扣方法按稳固顺势等操作的要求可分为若干种但最常用的是十字花扣法
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种
菜肴组配的形式分按食用温度分可分为
冷菜和热菜
风味菜和花式菜
荤菜和素菜
炒菜、烧菜和汤菜
木杆接长一般采用绑扣
平插法
斜插法
顺扣法
光电采样器按其用途可分为
反射式和接收式
吸盘式和支架式
扣式和磁吸式
吸盘式和扣式
混凝土墙体和柱子的箍筋绑扎法采用
一面顺扣绑扎法
十字花扣法
兜扣法
缠扣法
卸扣按横销与弯环的连接方式可分为螺旋式和销子式两种
扒菜的出锅方法有很多种常用的有反扣法
胶带的胶接常见的有合页式钢板铆接法钩卡式皮带扣法针形勾扣及胶带直接铆接法
用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法计算公式为菜点销售价格=菜点原料成本x1 —销售毛利率
绑扎钢筋的扎扣方法按稳固顺势等操作的要求可分为若干种但最常用的是
一面顺扣绑扎法
十字花扣法
兜扣法
缠扣法
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初步熟处理分炟飞水滚煨炸上色等几种常用的工艺方法
筵席冷盘的设计要有一定的季节性一般夏季适宜制作一些冷菜
在配菜中笋炒生鱼片主辅料颜色的配合属于搭配
在选用菜肴色彩时要选择不能人工色素
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的不一致
人体内含量最多的无机元素是
牡蛎有海族为最贵之称由于它的体内含有微量元素能增强儿童智力 发育故又有益智海鲜之美称
胚乳约占小麦粒干计重量的
炸腰果要出锅时比较适合的油温是℃
在鲜活原料的初步加工中要求将原料形状修整至美观整齐的内容及要求 称为
粘质糕制作的成品一般具有的特点
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为
在冷菜琼脂胶冻的制作中琼脂与水的比例一般控制在左右为宜
小包酥是先将包入水油面内然后封口按扁擀薄叠三层
烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗包裹用的是
广式面点中最具代表性的层酥是点心
沙门氏菌在水中立即死亡
从调味的属性来看豉汁蒸排骨的调味方法属于
下列关于盐的各种说法不正确的是
拼制冷盘时一般图案在整个器皿中所占的比例约为
籼米中所含的支链淀粉比率为
美化原料美化菜肴引起食欲这是中一点
冷菜间操作人员加工操作之前对手的消毒尤为重要一般可用的酒精擦洗
七成油温是指℃油温
原料一般先经过去除异味再煨制
影响酵母活性的因素有多方面其中不会影响其活性
制茸胶时一般畜肉原料的吸水率是
水解产生二氧化碳所以工艺中就避免它与水过早直接接触
在配菜中五彩炒肉丝主辅料颜色的配合属于搭配
涨发珧柱用法
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