你可能感兴趣的试题
泡发用沸水，焗发用热水 泡发时间长，焗发时间短 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
重新吸收水分,最大限度地恢复原状 除曲干货原料中所带异味 美化干货原料形状 满足烹调与食川关昧的要求
焗的原料要腌制， 的原料一般不腌制 焗用原件的原料， 用碎件的原料 焗的菜式有配料， 的菜式没有配料 焗的菜式芡色较浅， 的菜式芡色较深
提高于货涨发的净料率 促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味 除去干货里的有毒物质 使干货外观膨胀美观
有足够的油量 干货原料形状的大小 掌握好油温 根据干货原料厚薄分先后下锅
能够了解原料脱水过程 基本了解干货原料的产地 基本熟悉干货涨发过程 认真对待涨发过程的每一个环节
焗法与浸发 煮发与蒸发 浸发与泡发 冷水发与热水发
提高干货原料的价值 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状 改变干货原料原来的质地
湘公网安备 43130202000226号