根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。

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菜点制作时临时配制按原料种类分别盛放和所配菜点盛放在一起两类分别盛放

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

热菜配菜冷菜配菜设计配菜配料配菜

热菜配菜冷菜配菜熟料配菜设计配菜

设计配菜与配料配菜生料配菜与熟料配菜热菜配菜与冷菜配菜执单与拼盘

商业配菜家宴配菜特殊式配菜套餐式配菜

配单一原料配主辅料配不分主次的多种料配杂烩菜

热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜筵席配菜和零点配菜

热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜筵席菜配菜和零点菜配菜

配单一原料配主辅料不分次的多种料配主人菜和客人菜

改刀前加热前配菜前上浆前

在菜点制作时临时配置按原料种类分类盛放和所配菜点盛放两类分别盛放

加工班组配菜班组炉灶班组冷菜班组

花卉类树木类植物类实物类

热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

配料辅料主辅料调料

墩头打荷冷菜配菜