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作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。

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以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

利用水蒸气作传热介质时密封越好水蒸气的温度就越高

有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热目的的所有有机介质

热传导液导热油有机传热介质热媒

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

以水或水蒸气或其它介质作为传热介质间接地把热量传给炉内的原油这种加热方式称

辅助加热间接加热直接加热燃烧加热

以作为传热介质利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

煎是利用少量的作为传热介质使生坯成熟的方法

沸水生油猪油沸油

烹调的传热介质有水蒸气食用油盐粒沙粒和

不易使原料均匀受热的传热介质是

水水蒸气食用油盐粒

以作为传热介质利用它的传热导使生坯成熟的方法是炸

气体水油脂金属

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理干货原料的涨发及烹调时都有应用

以水蒸气为传热介质成菜质感要求鲜嫩所用的火力为

小火微火中火大火

利用水蒸气作传热介质时密封越好压力越大水蒸气的温度就越高

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是

水蒸气食用油锅砂粒

可以用来加热或冷却环氧乙烷因为微量水也会引起液体环氧乙垸自聚发热而爆炸此种情况宜选用液体石蜡做传热介

水水蒸气液体石蜡

以水水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是

直接加热间接加热传导加热对流加热

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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