为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质温度应控制在-X题卡

僵直排酸自溶腐败萌发糊化

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

不饱和；动物性；植物性不饱和；植物性；动物性饱和；植物性；动物性

70℃左右 110℃左右 150℃左右 190℃左右

氧气温度湿度阳光

通脊骨骼硬肋外脊

无骨的动物性原料和植物性原料动物内脏性原料动物性原料植物性原料

70℃左右 110℃左右 150℃左右 190℃左右

鸡架子鸭架子腿骨、胸骨骨骼

不饱和；动物性；植物性不饱和；植物性；动物性饱和；植物性；动物性

通脊鸡胸肌肉、脂肪鸡腿

贮藏污染原料污染生产污染从业人员的污染

空气中有毒有害化学物质对动物性食品的污染水中有毒有害化学物质对动物性食品的污染土壤中有毒有害化学物质对动物性食品的污染运输过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染生产加工过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

调味料植物性原料主配料动物性原料

动物性食物和含辛香味的植物性原料部分动物性原料和部分植物性原料各种植物性原料各种动物性原料

植物性原料和动物性原料动物性原料和非生物性烹饪原料植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。