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上浆工艺一般适合于()原料的处理。
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厨师考试《厨师考试》真题及答案
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下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是
一般是用食盐或食糖对原料进行加工
提高原料储存环境的渗透压
不适合于大部分动植物原料储存
降低原料水分活度
聚酯浆料非常适合于无捻涤纶长丝纯涤纶短纤纱上浆
浸泡消毒法一般适合于的消毒
下列关于城市形态的表述错误的是
集中型城市形态一般适合于平原
带型城市形态一般适合于沿河地区
放射型城市形态一般适合于山区
星座型城市形态一般适合特大型城市
过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料
一般情况下湿面筋含量在30%以上的面粉称为适合于制作面包
在分娩前一段时间停止泌乳该期称为干奶期一般为天干奶的方法有两种一种是一种是前者适合于后者适合于
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用使原料结构组织疏松提高原料的持水性使原料质地比原先更
肉类原料
蔬菜类原料
水果类原料
肉类、蔬菜和水果都可以
有关设备安装工程固定合同总价以下说法正确的是
固定合同总价一般适合于工期较长的设备安装工程
固定合同总价一般适合于工程规模较大、技术复杂的设备安装工程
固定合同总价一般适合于合同期较短的设备安装工程
采用固定总价合同,承包商不需要承担风险
Excel软件具有计算汇总等多种功能适合于一般报表系统的管理
火焰清理一般较适合于清理低碳钢和普通低合金钢
酸性焊条适合于一般低碳钢和强度较低的低合金钢焊接
一般情况下湿面筋含量在26%~28%的称为适合于制作面条馒头
下列关于红外线干燥法说法正确的是
只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定
一般可用作仲裁测定
适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定
适合于高温易分解的样品的水分测定
一般情况下湿面筋含量在24%以下的是适合于制作糕点饼干
一般塑性好的材料才适合于和等工艺要求
拉式策略一般适合于单位价值较高性能复杂需要做示范的产品
过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料
EXCEL软件具有计算汇总等多种功能适合于一般报表系统的管理
蒸汽作为传热介质既适合于体大的原料又适合于体小的原料既适合于动物性原料又适合于植物性原料既适合于菜肴
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干货制品类原料常用干制的方法有晒晾
腌制的方法主要有干腌法及混合腌法
洄游鱼类有鲥鱼大马哈鱼鲚鱼鳗鲡银鱼
禽类原料主要包括家禽禽蛋及其制品
牛肉按性别分有犍牛肉公牛肉
畜禽肉死后组织要经过四个过程尸僵成熟腐败
猪后退皮及背皮涨发性好质量最好
虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味烹调后味似鸡肉有的美誉为世界优良鱼种
乳品是哺乳动物为哺育幼崽而从乳腺中分泌出来的一种的液体
红骨髓是造血组织黄骨髓是
红鱼子是有大马哈鱼的鱼子黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的色泽金黄晶莹半透明有之称
侧线是鱼类用来测量水流水温水压的器官鱼的鼻孔无呼吸作用主要是
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品脱水制品其他制品
氧化三甲胺是一种呈鲜物质其医被还原成具有腥味的
适宜制作鱼丸的鱼类有海鳗娩鱼白姑鱼鲨鱼及草鱼鲢鱼
香菇中质量最好的是
乳制品的种类有奶油酸奶炼乳奶酪酥油等
羊可分为山羊和两大类
软体类动物有牡蛎贻贝蚶子蛏文蛤西施舌等
河蟹根据产地不同分为河蟹湖蟹
牛羊胃构造复杂多由瘤胃网胃皱胃组成
烹调中的蛋制品有松花蛋咸蛋糟蛋及冰蛋类
口蘑的主要品种有口蘑香杏口蘑等
火腿的判断主要从外表肉质式样等几个方面来判断
菌藻类原料是指那些可供人类食用的藻类和地衣类
常见的洄游鱼类鲥鱼鲚鳗鲡银鱼
属于石首鱼科的有大黄鱼小黄鱼黄姑鱼白姑鱼
猪在饲养过程中分为脂肪猪和肉脂兼用型的品种
咸肉的保管一般采用或浸卤法
食用藻类的品种有发菜紫菜海带昆布裙带菜石花菜琼脂鹿角菜食用地衣类有
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