在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为（）。

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调料又称调味品调味原料它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料用量虽少但作用很大

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为

浆黄糊汁

烹调过程中过油烤制用的原料加热前应加入味精

用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁

调和剂调味料增稠剂定型剂

下列叙述内容最符合香港菜点的选项是

擅长中西合璧烹调方法以潮洲地方烹调方法为主口味注重浓重醇厚注重使用河鲜原料

汁是指用于菜品平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称

调味调色调整增稠

在烹调过程中要根据烹调原料本身的品质特性选用适合的

配料器皿调料调味

调料又称调味品调味原料它是用于烹调过程中的一类原料

调重食物口味调和食物口味补充食物口味平衡食物口味

肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物

肌溶蛋白肌肽、肌酸、肌肝嘌呤碱氨基酸脂肪酸

脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点特色有影响

口味质感风味味感

烹饪的含义是

等同于烹调烹饪指制作菜点的全部过程烹饪是包括人的心理活动的烹调过程烹饪不是技术

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

烹调过程中原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例烹调时间越长B族维生素和维生素C损失______

饮食成本比较性控制出现实际用量大于标准用量的原因是______

菜品烹制时实际用量大于标准用量烹调过程中有浪费现象采购原料净料率高采购原料净料率低操作过程中有串类、串规格现象

在烹调过程中是可用铡切方法进行刀工处理的原料

鸡肉猪肉河蟹鱼肉

餐厅服务员对所服务的每道菜起码应知道

每种原料的单价所用原材料的进货渠道菜肴营养成份的准确含量菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

饮食成本比较性控制出现实际用量小于标准用量的原因是______

菜品烹制时实际用量大于标准用量烹调过程中有浪费现象采购原料净料率高采购原料净料率低操作过程中有串类、串规格现象

定型调味又称加热中的调味就是烹调过程中边加热边进行调味在加热过程中调味可以

确定菜品的风味特色确定菜品的口感确定菜品的特色确定菜品的色泽

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求在烹调过程中______加入相应的调味品

一次性地分批次地临出锅前适当时机

是用于烹调过程中调和食物口味的用量虽少但作用很大

葱蒜香菇调料香料

在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为（）。

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在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为（ ）。

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在烹调过程中用于调和菜点口味的原料统称为（）。