首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温应控制在______为宜

120～140℃ 150～170℃ 180～210℃ 220～230℃

加氢裂化催化剂开工过程中由低氮开工油到换进100%的新鲜原料油通常分布进行每步更换25%新鲜原料油

动物性干制原料的油发过程一般包括

水泡、高温油膨化、复水高温油膨化、低温油焐制、复水低温油焐制、高温油膨化、复水水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

下列对控制废热锅炉出口温度有利

提高原料油温度提高锅炉给水温度增加废热锅炉底部排放次数改善原料油的品质

下列能导致废热锅炉出口超温的因素是

原料油温度原料油中的N元素原料油中的重金属原料油中的C元素

将经低温油焐制后的干料投入高温油中使之膨化的加工过程属于______阶段

混合涨发单纯油发高温油成熟高温油膨化

动物性干制原料油发过程中低温油焐制阶段的油温应控制在

70℃左右 110℃左右 150℃左右 190℃左右

动物性原料在划油时在油温时肉呈现灰白色

30～40℃ 40～60℃ 65～75℃ 75℃以上

正常停工过程中停原料油转化部分应如何操作

经低温油焐制后的干制原料投入高温油中处理的目的是使之

成熟膨化酥脆脱水

为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质温度应控制在

10℃以下 20～30℃ 50～60℃ 50～70℃

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是

高温油焐制低温油焐制高温油膨化低温油膨化

动物性原料的加热过程中当油温在60℃以下时肉色几乎无变化当油温65-75℃时肉呈现

灰白色褐色白色粉红色

油爆应选用原料

新鲜的植物性软韧的动物性新鲜.脆嫩的动物性松散易碎的热食

将经低温油焐制后的干制原料投入180℃～200℃的高温油中使之膨化的加工过程属于阶段

混合涨发；单纯油发；高温油成熟；高温油膨化

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

高温油膨化阶段的干制原料是经过后的干制原料

低温油焐制；洗涤干净；温水浸泡；长时间煮制

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

高温油焐制低温油焐制高温油膨化低温油膨化

炒对于动物性原料来说一般要上浆成熟后还要

滑油调味勾芡油淋

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试