剔骨整理是指在动物性原料分割过程中对需要进行肌肉脂肪与分离的原料实施分离处理-X题卡

原料色泽原料质地原料口味烹调

不饱和；动物性；植物性不饱和；植物性；动物性饱和；植物性；动物性

O/W型＞W/O型＞动物性脂肪＞凡士林动物性脂肪＞O/W型＞W/O型＞凡士林动物性脂肪＞凡士林＞O/W型＞W/O型 W/O型＞O/W型＞动物性脂肪＞凡士林 O/W型＞W/O＞凡士林＞动物性脂肪

无骨的动物性原料和植物性原料动物内脏性原料动物性原料植物性原料

鸡架子鸭架子腿骨、胸骨骨骼

不饱和；动物性；植物性不饱和；植物性；动物性饱和；植物性；动物性

通脊鸡胸肌肉、脂肪鸡腿

贮藏污染原料污染生产污染从业人员的污染

去皮切块去脂分割

空气中有毒有害化学物质对动物性食品的污染水中有毒有害化学物质对动物性食品的污染土壤中有毒有害化学物质对动物性食品的污染运输过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染生产加工过程中造成有毒有害化学物质对动物性食品的污染

调味料植物性原料主配料动物性原料

表皮脂肪内脏肌腱肌肉

动物性食物和含辛香味的植物性原料部分动物性原料和部分植物性原料各种植物性原料各种动物性原料

植物性原料和动物性原料动物性原料和非生物性烹饪原料植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理